Keimende Samen

Keimende Samen

Superfoods wie gekeimte Samen verdienen einen festen Platz in unserer Ernährung. Sie sind wahre Nährstoffbomben und bestechen zudem durch ihren einzigartigen Geschmack.

Bereits seit der Antike bekannt, handelt es sich bei gekeimten Samen um Samen, die ohne Erde zum Keimen gebracht werden.

Nach einigen Tagen, mit nur ein wenig Wasser und Licht, erwachen die Samen zum Leben und entwickeln zarte, köstliche Sprossen. Dann müssen Sie diese gesunden Leckerbissen nur noch in Ihre Mahlzeiten integrieren.

Die Vorteile von gekeimten Samen:

Gekeimte Samen stecken voller Vitalität, denn in nur 2 cm grünem Wachstum konzentrieren sich alle Nährstoffe, die später in der ausgewachsenen Pflanze enthalten sein werden!

Dieser Keimprozess erhöht die Menge an Vitaminen und anderen Mikronährstoffen im Vergleich zur ungekeimten Version. Beispielsweise wird der Vitamin-C-Gehalt um das Sechsfache und die Vitamine A und E um das Dreifache gesteigert.

1. Eine sehr hohe Nährstoffdichte

Ihr Körper findet in gekeimten Samen alles, was er für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden benötigt. Durch den Keimprozess sind diese Nährstoffe direkt verwertbar:

  • Vitamine: A, B, C, D, E, K
  • Mineralstoffe: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium
  • Spurenelemente: Eisen, Kupfer, Zink, Schwefel
  • Antioxidantien: Polyphenole, Flavonoide
  • Ballaststoffe
  • Chlorophyll
  • Enzyme
  • Essentielle Aminosäuren
  • Essentielle Fettsäuren (Omega 3)
  • Niedriger glykämischer Index (unter 15)
2. Die zahlreichen Vorteile von gekeimten Samen für Gesundheit und Figur

Wahre Nährstoffbomben, gekeimte Samen sind voller wertvoller Eigenschaften.

  • Als Schlankheitszutaten tragen sie zu einer besseren Aufnahme von Fetten und Zucker bei.
  • Kalorienarm und sättigend helfen sie dabei, das Hungergefühl zu stillen.
  • Entgiftend unterstützen sie den Körper beim Ausscheiden von Toxinen, die ihn belasten und den Stoffwechsel verlangsamen können.
  • Leicht verdaulich, fördern sie den Darmtransit und stärken das Mikrobiom.
  • Remineralisierend stärken sie das Immunsystem.
  • Sehr hilfreich bei Nährstoffmängeln machen sie insbesondere Mineralstoffe besser bioverfügbar. Sie sind also ideal, um Heißhungerattacken und Stress effektiv zu bekämpfen.
  • Mit ihren basischen (alkalisierenden) Eigenschaften tragen sie zum Säure-Basen-Gleichgewicht bei.
  • Dank ihrer hohen antioxidativen Kapazität bekämpfen sie die schädlichen Auswirkungen von oxidativem Stress und vermindern die vorzeitige Zellalterung (insbesondere der Haut).
  • Sie helfen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
  • Tragen zum gesunden Funktionieren des Gehirns bei.
3. Geschmackliche Vielfalt der gekeimten Samen

Man kann Samen von Getreide und Pseudogetreide (Weizen, Gerste, Hafer, Quinoa …), Gemüse (Alfalfa, Rettich, Lauch …), Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, grüne Sojabohnen …), Kräutern (Basilikum, Petersilie …) und Ölsaaten (Mandeln, Haselnüsse …) keimen lassen.

Jede dieser gekeimten Samen verleiht eine eigene Geschmacksnote. Bockshornklee etwa überzeugt mit einem Curry-Aroma, Alfalfa mit seiner milden Neutralität, Rettich mit seiner Schärfe und Brokkoli mit seinem würzigen Geschmack.

Achtung, einige Samen sind giftig und sollten nicht verzehrt werden: Tomate, Rhabarber, Aubergine, Paprika und gelbe Sojabohnen (nicht zu verwechseln mit der Mungbohne, auch grüne Sojabohne genannt).

Gekeimte Samen in der Praxis:

1. Wie bekommt man gekeimte Samen?

Am Vorabend die Samen (in Bio-Qualität gekauft) in ein Glas Wasser einweichen. Dieser Vorgang (Vorkeimung genannt) dauert eine ganze Nacht. Danach die Samen in ein Keimgefäß geben und zweimal täglich mit Wasser spülen. Nach 3 bis 5 Tagen können Sie diese kleinen Geschenke der Natur genießen. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar.

Haben Sie keinen grünen Daumen? Geduld ist nicht Ihre Stärke? In Bioläden können Sie bereits gekeimte Samen kaufen.

2. In der Küche

Gekeimte Samen haben ein intensives Aroma, eine kleine Handvoll roh verleiht Salaten, Sandwiches, Smoothies oder auch Taboulé das gewisse Etwas. Es ist nicht notwendig, große Mengen zu verwenden.

Kochen Sie die Sprossen nicht, da sie sonst ihre Nährstoffe verlieren würden. Stattdessen können Sie sie kurz vor dem Servieren über warme Gemüse-, Fleisch- oder Suppengerichte streuen. Um von ihren Vorteilen zu profitieren, verzehren Sie regelmäßig kleine Portionen roh. Übertreiben Sie es jedoch nicht, da dies Ihre Verdauung reizen könnte.

Da gekeimte Samen direkt verwertbar sind, helfen sie, Nährstoffmängel zu vermeiden, und unterstützen Sie dabei, Heißhungerattacken auf fett- und zuckerhaltige Lebensmittel zu reduzieren. Manche Essgewohnheiten, wie emotionales Essen, können tatsächlich auf einen Mangel an Eisen, Magnesium oder Vitamin C zurückzuführen sein.